Азу из говядины

Азу из говядины

Азу — это тушеная говядина с овощами и квашеными огурцами. Пошаговый фото рецепт приготовления традиционного блюда татарской кухни.

Вряд ли найдется человек, который ни разу в жизни не разгадывал кроссворд. Почему так получается, не знаю, но в половине кроссвордов, которые я помню, были слова-затычки.

Это типа, маленькие слова из двух-трех букв, которые обычно служат для связки больших и сложных слов.

Составители, особо не напрягаясь, вставляют слова: нос, тор, гав и т. д. Слова простые, легко отгадываются, но в качестве «подсказки», чтобы определить промежуточную букву, очень подходят. Одно из таких слов — азу.

Раньше я понятия не имел, что такое азу, думал это тушеная говядина. Из кроссвордов знал, что это кушанье из мяса и овощей. Так оно и есть.

Азу — это рагу из мяса и овощей, которые тушится. Традиционное блюдо татарской кухни, делается из обжаренных кусочков мяса, обычно говядины, баранины. Тушится с помидорами, луком, морковкой, картофелем. Как правило, с кусочками соленого огурца.

Рагу предпочтительно готовить на костре в казане. Но в условиях городской квартиры вполне можно приготовить это удивительное блюдо ни чуть не хуже. Считается, что блюдо немного острое, но всегда можно сделать его по своему вкусу.

Ингредиенты (2 порции)

  • Говядина 400 г
  • Соленые (квашеные) огурцы 3-4 шт
  • Лук 1-2 шт
  • Морковка 1 шт
  • Картофель 500 г
  • Чеснок 4-6 зубчиков
  • Помидор 1 шт
  • Зелень петрушки 5-6 веточек
  • Сливочное масло 50 г
  • Соль, перец черный молотый, острый перец по вкусу

Пошаговый рецепт азу

  1. Говядину вымыть, удалить все косточки и пленки. Нарезать продолговатыми кусочками. Крупной соломкой, толщиной до 1 см.

Ингредиенты для блюда из говядины с овощами

Говядину нарезать и обжарить на масле

Обжарить до румяной корочки при постоянном помешивании

Добавить лук к мясу и продолжать жарить

Жарить пока морковка не станет мягкой

Добавить квашеные огурцы

Добавить помидор и тушить под крышкой

Пока тушится мясо и овощи, надо поджарить картошку

Добавить в блюдо жареный картофель

Блюдо посыпать петрушкой

Азу с квашеными огурцами

Азу — тушеная говядина с овощами и квашеными огурцами

Источник: www.djurenko.com

Азу из говядины с рисом

Сегодня расскажу как сделать просто вкусное мясо. Никаких национальных рецептов и вечной классики, хотя. если присмотреться внимательно, данный вариант приготовления мяса очень похож на любимый всеми, бефстроганов. Просто убрали из рецепта сметану и добавили хвойных ноток рису.

  • Говядина (300 гр.)
  • Рис (200 гр.)
  • Лук
  • Солёные огурцы
  • Чеснок
  • Лавровый лист
  • Томатная паста
  • Мука
  • Петрушка
  • Розмарин
  • Соль
  • Чёрный перец
  • Растительное масло

Мясо режем брусочками:

Один зубец чеснока откладываем в сторону, остальные — мелко рубим:

Ставим на плиту сковороду, разогреваем пару столовых ложек растительного масла и обжариваем лук в течение одной минуты на сильном огне:

Мясо обваливаем в муке:

И отправляем к луку вместе с лаврушкой. Обжариваем пару минут, постоянно помешивая:

Загружаем томатную пасту, огурцы, половину порубленного чеснока и 200 мл воды. Солим, перчим по вкусу, перемешиваем, доводим до кипения и тушим на слабом огне 15 минут.

За две минуты до готовности добавляем остаток порубленного чеснока и мелко порезанную петрушку:

Варим рис. Промываем, заливаем холодной водой в соотношении 1:1, доводим до кипения и варим на медленном огне под крышкой в течение 10 минут:

В сковороде разогреваем 50 мл растительного масла, давим ножом отложенный зубчик чеснока и загружаем в сковороду вместе с розмарином:

Как только розмарин начнёт шипеть, снимаем сковороду с огня, выбрасываем чеснок и розмарин, а масло, пропитавшееся их ароматами, вливаем в сварившийся к этому времени, рис.

Рис перемешиваем, пробуем, солим по вкусу, раскладываем по тарелкам, выкладываем сверху мясо с подливкой и зовём всех к столу:

Источник: blog-food.ru

Азу из говядины с подливкой

Азу — сытное мясное блюдо, так как помимо мяса в его состав входят овощные компоненты, в том числе и картофель. В классическом варианте азу готовят из говядины. Но в более современных версиях используется свинина, мясо птицы, кролик и т.д.

По ингредиентам, входящим в состав блюда, нельзя сказать, что блюдо достаточно древнее (как пишут в разных источниках). Ну откуда в древние времена наличие картофеля, томатов и соленых огурцов? Скорее всего, блюдо является придумкой поваров более современного периода. К татарским и персидским корням блюдо не имеет никакого отношения, но все упорно продолжают называть его «азу по-татарски», хотя это не совсем верно.

Ингредиенты

Подготовить необходимые продукты. Для азу необязательно использовать мясо высшего сорта. Так как блюдо подвергается длительному тушению, можно использовать лопаточную часть, кострец, подбедерок. У этого мяса грубые волокна, но оно придаст блюду более насыщенный вкус и аромат.

Мясо зачистить от пленок и нарезать кусочками.

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить говядину до золотистости со всех сторон. Влить к мясу немного воды, накрыть крышкой и потушить его до мягкости. В зависимости от сорта мяса на процесс тушения может уйти от 30 минут до одного часа.

На другой сковороде обжарить нарезанные соленые огурцы, репчатый лук и чеснок. Добавить к овощам паприку и соль.

Влить воду с разведенной томатной пастой. Перемешать и протушить соус минут 5. Густоту подливы регулируйте по своему вкусу.

Картофель очистить от кожуры и нашинковать соломкой. Можно воспользоваться рельефным ножом или специальной теркой и фигурно его нарезать.

Выложить картофель в один слой на противень, слегка сбрызнуть его растительным маслом, присыпать специями и посолить. Запечь в духовке при 200 градусах до готовности.

Соединить овощной соус с мясом и картофелем, накрыть сковороду крышкой и потомить блюдо на медленном огне минут 10.

Можно перемешать составляющие. Мне нравится подавать азу именно слоями, когда снизу мясной соус, а сверху запеченный картофель. Можно приготовить азу с жареным картофелем, но так получается жирнее.

Известное блюдо советского общепита готово.

Азу из говядины с подливкой можно подавать к столу, посыпав рубленой зеленью.

Источник: vilkin.pro

Азу из говядины

    9434
  • 0
  • 0

Вадим

  • 09 октября 2017, 13:22

    13107
  • 0
  • 5

Геннадий

  • 31 августа 2016, 08:04

    17997
  • 20
  • 27

chemicolya

  • 11 марта 2016, 18:52

    16311
  • 12
  • 8

Haruka

  • 02 ноября 2014, 10:32

    24677
  • 40
  • 67

azzurro07

  • 25 февраля 2012, 19:53

    17540
  • 32
  • 58

azzurro07

  • 25 февраля 2011, 15:46

    6940
  • 19
  • 34

александер

  • 25 ноября 2010, 01:57

    11688
  • 38
  • 69

кыш

  • 06 апреля 2010, 03:22

    9019
  • 21
  • 43

shushundra

  • 27 октября 2009, 22:00

    4864
  • 4
  • 17

natsi

  • 25 апреля 2009, 19:19

    10228
  • 12
  • 40

wolga6

  • 01 февраля 2009, 01:56

    4590
  • 4
  • 27

ч.а.с.

  • 10 января 2009, 19:59

    5199
  • 10
  • 37

kofelka

  • 28 декабря 2008, 02:52

    10694
  • 10
  • 41

tamarik_80

  • 26 декабря 2008, 01:06

    6341
  • 14
  • 38

mushu

  • 18 декабря 2008, 17:36

    4686
  • 11
  • 38

smakovniza

  • 26 ноября 2008, 02:30

    6468
  • 10
  • 35

abale

  • 31 октября 2008, 22:44

    6249
  • 20
  • 41

lv

  • 05 октября 2008, 02:37

    12689
  • 9
  • 21

манюша

  • 02 октября 2008, 17:22

    11263
  • 31
  • 50

марусёк

  • 03 сентября 2008, 02:32

    5579
  • 7
  • 14

gilmorgirl

  • 21 апреля 2008, 17:52

    4629
  • 23
  • 39

павлоградочка

  • 03 апреля 2008, 02:49

    20646
  • 26
  • 51

svetlana dark

  • 28 февраля 2008, 17:09

    6892
  • 11
  • 29

natascha27

  • 18 ноября 2007, 18:29

    6262
  • 2
  • 15

zaponka

  • 09 августа 2007, 14:47

    31478
  • 4
  • 23

grenadina

  • 21 июля 2007, 06:35

Наталья Белая «Ешь, готовь, люби. Более 50 рецептов для здоровья и радости»

Источник: www.koolinar.ru