Как хранить травы

Лучший чай – травяной: сбор, хранение, приготовление.

В последнее время многие чайные компании начали выпускать специальные травяные чаи – они не из кустарников чая, а из различных трав. Мода на употребление травяного чая в Россию пришла из Китая и стран Ближнего Востока.

В последнее время многие чайные компании начали выпускать специальные травяные чаи – они не из кустарников чая, а из различных трав. Мода на употребление травяного чая в Россию пришла из Китая и стран Ближнего Востока.

Если вы не обладаете специальными знаниями по сбору лекарственных трав – не отчаивайтесь! Самые основные травы растут на дачах у бабушек-дедушек, и давно вам известны – это лист черной смородины, мята, рябина, вишня, мелиса, облепиха, крапива, шиповник, клубника, малина, ромашка и прочие.

Приготовление травяного чая

Технология приготовления травяного чая «на каждый день» очень проста – нужно лишь заварить травяной сбор как самый обыкновенный чай, а если вы планируете использовать достаточно сложный лекарственный сбор – то его необходимо залить кипятком в термос и настаивать около 6-8 часов перед употреблением. Перед завариванием высушенную траву лучше размельчить – так вы получите больше полезных веществ, содержащихся в ней. Свежие ягоды перед заваркой следует раздавить, а сухие – раздробить.

Полезные свойства чая из трав

Травяной чай можно употреблять в любое время суток. Утром он обладает бодрящим эффектом, днем, в жаркую погоду – он освежит, а вечером травяной чай поможет успокоиться и расслабиться.

Травяные чаи бывают нескольких видов – лекарственный, чай с тонизирующим эффектом и чай с успокаивающим эффектом. Растения, входящие в состав тонизирующих травяных чаев стимулируют центральную нервную систему, снимают утомление, повышают умственную и физическую работоспособность. Такие сборы могут содержать лимонник, шиповник, цветки и листья клевера, лаванду, листья земляники и черной смородины, мяту. Чашка такого чая, выпитая утром сразу после пробуждения, придаст вам энергии, улучшит пищеварение, да еще и обеспечит витаминами.

Рецепты успокаивающих сборов зачастую содержат такие травы, как ромашка, иван-чай, лист малины, пустырник, мята перечная, зверобой, боярышник, первоцвет, мелиса и вишня.

В период весеннего авитаминоза можно спастись чаем из малины, барбариса, моркови, ежевики, плодов шиповника, черной смородины, крапивы, рябины, облепихи и черной смородины. Заметьте, летом травяные чаи не стоит готовить из старых трав.

Травяные чаи обладают множеством лечебных свойств. Они бывают стимулирующими, болеутоляющими или расслабляющими.

Ромашка, к примеру, помогает избавиться от головной боли. Зверобой оказывает благотворное воздействие на печень человека, а тысячелистник обладает успокаивающими свойствами. Вылечить сильную простуду поможет черный чай с чабрецом.

Ягоды смородины полезны при гастрите, тонзиллите и проблемах со зрением. Но полезны не только ягоды, но также побеги и молодые листья. Чай из смородиновых листьев и мяты помогает регулировать обмен веществ, а также улучшает работу печени и почек. При простуде в такой чай рекомендуется добавить несколько веточек малины.

Почти все травяные чаи безопасны для человека любого возраста и с любым состоянием здоровья. Однако чтобы добиться желаемого эффекта, нужно употреблять травяные чаи регулярно. Нужно заметить, что чаи из трав не содержат кофеина, который вреден для людей, страдающих нарушениями нервной и сердечно-сосудистой систем и для детей до двух лет.

Сбор и хранение трав для чая

Помните, чтобы травяной чай получился действительно эффективным, нужно правильно собрать травы и высушить. Помимо этого, нужно хорошо знать лекарственные свойства каждой травы, чтобы не навредить своему здоровью, а наоборот, улучшить его. Для лечения и профилактики любой болезни можно найти подходящую траву.

При сборе трав не вырывайте их с корнем. Всегда нужно оставлять часть травы для ее возобновления. Цветки таких растений, как шиповник, липа, жасмин и т.п., собирать можно только тогда, когда они полностью распустятся. Листья черной смородины, кипрея, костяники, ежевики, малины, морошки собирать можно только когда они полностью развернутся. Плоды и ягоды должны полностью созреть.

Лучшим временем для сбора является начало цветения или полное цветение растения. Оптимальное время для сбора – сухая теплая погода.

Сушить траву нужно под навесом. Лучше всего для этого подойдет чердак или другое хорошо проветриваемое помещение. Это позволит избежать загнивания и почернения травы, которая будет непригодна для использования

Такие травы, как тимьян, душица, аир и т.п., содержат эфирные масла. Сушить их нужно медленно. Оптимальная температура: 30 – 35 градусов. Траву с глюкозитами нужно сушить при температуре 50 – 60 С. Сюда относятся: мята перечная, пижма, зверобой, горицвет, мать-и-мачеха и т.п. Для этого можно использовать сушилку.

Плоды барбариса, шиповника, черной смородины, рябины обыкновенной, содержат витамин С. Сушат их обычно в сушилке при температуре 80 – 90 градусов.

Срок хранения цветков, листьев и травы не должен превышать один – два года. Плоды и ягоды можно хранить не более трех – четырех лет. Корни, корневища и кору хранят два – три года.

Важно держать высушенные листья не в полиэтиленовых пакетах, а в бумажных или матерчатых мешочках или банках с плотными крышками.

Травяной чай можно приготовить практически из всего. Помните, что трава – это природный лекарь. Будьте здоровы!

Источник: www.2semechki.ru

Правила сушки и хранения лекарственных растений

Целебные закрома

Сушим

В большинстве случаев чем быстрее вы приступите к сушке растений, тем выше будет качество лекарственного сырья, но есть и исключения, говорит Лидия Ивановна:

— Травы, содержащие эфирные масла, например, чабрец и мяту, надо сушить медленно, раскладывая толстым слоем. Температура не должна превышать 30—35 градусов, иначе эфирные масла начнут быстро испаряться. Если все сделать правильно, процесс образования эфирных масел продолжится, и в высушенном сырье их окажется даже больше, чем в свежем. А вот при наличии в растениях алкалоидов, гликозидов, как, к примеру, в ландыше или горицвете, их надо сушить при температуре 50—60 градусов — тогда быстро прекращается деятельность ферментов, разрушающих эти вещества.

Сырье, в котором содержатся смолы, сушат при температуре 30—70 градусов, а при наличии в нем аскорбиновой кислоты, как в плодах шиповника, во избежание окисления следует сушить при температуре 80—100 градусов. Но оптимальная температура зависит от химического сырья в целом. Например, в плодах черной смородины, кроме витамина С, присутствуют эфирные масла, поэтому их сушат при температуре 50—60 градусов.

Листья толокнянки, брусники, зимолюбки, черники и других растений, имеющих кожистую пластинку, сушат при температуре 80—100 градусов. Быстрая высокотемпературная сушка этого сырья предотвращает окисление дубильных веществ, поэтому окраска листьев мало изменяется.

Сочные плоды, например, малины, земляники, черники, сначала подвяливают на солнце, а затем сушат в духовке, печи, сушилке при температуре 70 — 90 градусов.

Листья и траву нельзя сушить на солнце, иначе они потеряют хлорофилл, пожелтеют или почернеют, снизится их целебная ценность. Траву можно сушить, связав в небольшие пучки и подвесив на веревке под навесом. Мелкие листья рассыпают слоем 3—4 см на холщовой подстилке и подвешивают в тени, а крупные (мать-и-мачеха, лопух) сушат, раскладывая поштучно.

Цветам — место под навесом. Их надо разложить тонким слоем (1 см), чтобы не переворачивать и не перетирать лепестки. При сушке на солнце цветы выгорают. Исключение составляют цветы васильков, которые при сушке в тени обесцвечиваются, а высушенные в хорошую солнечную погоду сохраняют свою естественную окраску.

Корни перед сушкой нужно быстро и аккуратно вымыть, но не замачивать. Толстые корни медленно теряют влагу, поэтому их надо разрезать вдоль на части. Очень толстые корни нарезают кубиками или кружочками, хотя в целом виде такое сырье сохраняется лучше. Корни можно рассыпать на картоне или поместить в марлевые мешочки. Сушить их можно и на солнце, если они не содержат гликозиды или эфирные масла. Валериану один день подвяливают на солнце, а затем помещают в сушилку.

В городских условиях хорошо сушить корни на змеевиках или отопительных батареях, если они в этот период греют.

Почки сушат при умеренной температуре, рассыпав тонким слоем и часто перемешивая, чтобы они не заплесневели. Березовые почки, собранные с ветвями, надо сушить на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом холодном помещении, иначе они могут распуститься.

Семена сушат на солнце, под навесом. Зонтичные травы вяжут в пучки, сушат, а потом обмолачивают.

Сохраняем

Многое зависит от того, где и как хранятся высушенные растения, акцентирует внимание Лидия Новичихина:

— Лекарственное сырье надо хранить в чистых, хорошо вентилируемых, сухих и недоступных для вредителей помещениях. А место хранения должно быть защищено от прямого воздействия солнечного света. Оптимальная влажность воздуха в помещении — около 13%, температура — плюс 10—18 градусов. Большинство лекарственных трав хранят в полотняных или бумажных мешках, картонных коробках, фанерных ящиках, выложенных изнутри чистой белой бумагой.

Растения, содержащие эфирные масла и другие летучие вещества, а также растения, легко поглощающие влагу, следует хранить в герметичной упаковке — подойдут плотно закрывающиеся стеклянные или металлические банки. На каждой упаковке должна быть этикетка с указанием вида сырья, даты его сбора и других необходимых данных.

— Растения лучше хранить целиком — так они дольше сохраняют полезные свойства, — советует Лидия Ивановна. — Однако корни обычно хранят в измельченном виде или в виде порошка, чтобы легче было приготавливать отвары, настойки, сиропы. Надо хранить отдельно не только разные виды растений, но и их части — высушенную траву с цветками, корни, семена, плоды.

Высушенные ягоды малины, черники, смородины лучше держать в подвешенных тканевых мешочках в хорошо проветриваемом помещении. А траву донника, чабреца, цветы бузины, бессмертника, соплодия ольхи нельзя прессовать.

Как правило, срок хранения травы, листьев, цветков, почек составляет 1—2 года, плодов — 2 года, корневищ и корней — 2—5 лет. Некоторые виды лекарственных растений не выдерживают марафон. К примеру, траву наперстянки, спорыньи, мяты, а также цветки василька рекомендуется хранить всего несколько месяцев. В то же время траву хвоща полевого — до 4 лет, листья толокнянки — до 5 лет, корни солодки — до 10 лет.

Однако не стоит выбрасывать даже “просрочку”, убеждена Лидия Новичихина:

— Просроченные травы можно использовать для принятия травяных ванн, а отвары — для обтираний. И вы обязательно почувствуете дополнительный прилив сил!

Источник: www.sb.by

Как дольше сохранить зелень свежей в холодильнике?

Как хранить зелень в холодильнике долго свежей? Этот вопрос задаешь себе каждый раз, доставая на свет божий кулек с укропом, который уже превратился в вонючую зеленую жижу, хотя купил его два дня назад.

На самом деле сохранять пристойный внешний вид и вкусовые качества петрушки, базилика, кинзы и других трав можно и неделю, и две, и месяц. Главное — не забрасывать их сразу после покупки в нутро домашнего ледника.

В этой статье собрала все полезные и легкие способы, как правильно поступить с ароматными травами.

Особенности хранения зелени на зиму

Зелень имеет один большой недостаток. Ароматные пучки мяты, петрушки, укропа быстро портятся, если для них не создать подходящие условия. Наиболее негативно воздействуют на свежесть листьев следующие факторы:

  • Кислород. Для срезанных стеблей он не несет никакой пользы, наоборот – хранение на открытом воздухе приводит к ускоренному скручиванию и потемнению листьев.
  • Прямые солнечные лучи. Если вы купили зелень, уже в дороге с рынка постарайтесь минимизировать попадание солнца на свежие листья. Природный свет действует разрушающе на зеленые побеги нежных растений (кинзы, петрушки, шпината) и приводит к их ускоренному пожелтению.
  • Высокий или низкий уровень влажности. В слишком влажной среде зелень быстро загнивает, а в сухой вода быстро испаряется из растений, что приводит к увяданию.

Учитывая влияние данных факторов, вы сможете долго сохранить зелень свежей и ароматной.

Лучшим местом хранения зелени считается холодильник, но большинство трав можно сберечь и при комнатной температуре без заморозки или охлаждения. Но в таких условиях срок годности составит не более 3-4 дней. Сначала следует освободить пучки от магазинной упаковки. Если зелень сорвана с собственного огорода, ее нужно перебрать, очистить от корней и нижних листьев, стряхнуть остатки земли. Помните, что нельзя мыть травы, которые планируется хранить.

Обязательно рассортируйте зелень по видам и заверните каждый пучок в отрез натуральной ткани или пергамент. Уберите готовые свертки в кухонный шкаф. Исключением из правил является хранение мяты и базилика. Эти травы отлично стоят в глубокой стеклянной банке, на 2-3 см заполненной водой. Храните подобный «букет» на кухонном столе, избегая попадания на него солнечных лучей. Не забывайте ежедневно менять воду и подрезать нижние стебли.

Когда срывать, как выбрать и как хранить петрушку?

Лучшее время, когда можно срывать петрушку — утро. В жаркое время вкус ухудшается, а утром она ароматнее.

Если растение куплено, выбирайте более яркие зеленые пучки. Они должны быть свежими и душистыми. Такое растение может оставаться свежим гораздо дольше.

Способ 1

Для хранения от 3 до 4-х дней положите петрушку в банку с водой так, чтобы листочки были на поверхности. Сверху накройте полиэтиленовым пакетом. Переместите банку на нижнюю полку холодильника. Так, сохранится свежесть, цвет и аромат растения. Возможно и более длительное хранение.

Способ 2

Приготовьте стеклянную банку. Тара должна быть чистая и сухая. Для этого протрите ее внутри бумажным полотенцем. Поместите петрушку в тару. Корешки должны быть вверху. Так, будет проще зелень достать. Банку накройте полиэтиленовой крышкой и поместите в холодильник. Свежесть до 3-х недель обеспечена!

Способ 3

Используйте полиэтиленовый пакет. Поместите в него петрушку. И добавьте маленький секрет — небольшую луковицу. Пакет не завязывайте, а отправляйте в холодильник на нижнюю полку. Петрушка останется свежей до 2-х недель.

Как заморозить укроп, петрушку, базилик и другие пряности на зиму

Для тех, кто хочет баловать себя витаминами и свежими пряностями круглый год, лучше всего подходит вариант заморозки. Хранить таким образом зелень можно до 1 года, дальше она потеряет свои полезные свойства, но вкусовые качества сохранятся.

Как заморозить зелень на зиму:

  • Для начала траву нужно подготовить к заморозке: перебрать от мусора и удалить испорченные листочки.
  • Затем набрать глубокую емкость с холодной водой и тщательно промыть, после чего можно сполоснуть под душем.
  • Листья стряхнуть от воды, выложить на полотенце и тщательно просушить, так как оставшиеся капельки воды в холодильнике превратятся в лишний лед. Сушить 1-2 часа, но не больше, чтобы она не завяла.

Хранение пучками

Из уже обработанной зелени формируем небольшие пучки, оборачиваем пищевой пленкой, полиэтиленом или фольгой и отправляем в морозилку.

По мере необходимости отделяем нужное количество и применяем по назначению. Иногда в виде емкости используют специальные контейнеры.

Нарезанная зелень

Обработанную, промытую и высушенную травку мелко нарезать, обернуть нужные порции в пищевую пленку в виде рулетика. На пакетах написать название пряности, чтобы в дальнейшем их не путать, и отправить в морозилку.

По мере необходимости отламывать любое количество от свертка. Этот способ удобен тем, что нарезать зелень перед добавлением в пищу уже не нужно. Кроме того, вы экономите пространство в морозилке.

Кубики льда

Перебрать и помыть пряности, дать воде стечь, но не сушить. Затем травку мелко нарезать, плотно уложить в формочки для льда, после чего наполнить водой и отправить в морозилку.

Как вариант, формочки можно заполнять растительным или сливочным маслом. После чего замерзшие кубики льда переложить в пакет для хранения.

Как сохранить зелень в пакете

Многие хозяйки складывают свежую зелень в целлофановые пакеты. Это хороший способ, когда под рукой нет вакуумной емкости.

  • Если вы перед хранением решили вымыть травку, подождите, пока с нее стечет вода, и положите в широкий пакет.
  • Как следует, его раскройте, чтобы он наполнился воздухом, и резко завяжите. Получится прозрачный шарик, наполненный зеленью.
  • Положите его на нижнюю полку холодильника. При необходимости развязывайте пакет, доставайте зелень и снова закрывайте.
  • Таким образом, можно сохранить укроп и петрушку около 3 недель.

Немытую траву упаковывают иначе. Сухие побеги сложите в целлофан, завяжите и проделайте аккуратные дырочки для циркуляции воздуха. Петрушка, кинза, укроп остаются свежими 4 недели. Шпинат сохраняется несколько месяцев.

Некоторые хозяйки перед закладкой зелени в пакет оборачивают ее во влажное вафельное полотенце. Это гарантирует свежесть листочкам 2-3 недели.

В холодильнике нужно хранить каждый вид травки по отдельности. Нельзя смешивать кинзу, укроп и петрушку. Вместе они быстро начнут чернеть и портиться.

Хранение мяты в холодильном шкафу

Мята – хрупкое растение, даже при соблюдении всех условий хранения, свежесть она сохранит не более чем 7-8 дней. Сберечь её можно завернув во влажное полотенце. Сначала, переберите мяту, отбросьте почерневшие и пожелтевшие листья. Мыть растение перед хранением не стоит, так вы сократите его срок. Перебранные листья положите в слегка увлажненное махровое полотенце, поместите на нижнюю полку холодильника. Сохранить мяту дольше, чем 7 дней, можно только в замороженном или сушеном виде.

Хранение шпината в холодильном шкафу

Шпинат, как и мята, быстро теряет влагу и увядает. Сохранить его для свежего потребления, соблюдая все правила хранения, удастся одну неделю. Приобретенный или срезанный шпинат переберите, откиньте все неликвидные листики. Промывать их сразу не нужно, сделаете это перед самым приготовлением блюда. Отсортированную зелень поместите в специальные пищевые пакеты с готовыми отверстиями. Положите в холодильник. Сохранить шпинат на протяжении полугода позволит только замораживание в морозилке.

Как оживить зелень?

Когда зелень начала вянуть, ее можно попробовать реанимировать. Если приняться за это своевременно, то результат будет хороший.

  1. Этот метод хорош для укропа и петрушки. Пучок кладут в мисочку с холодной водой, в которую добавлена чайная ложка уксуса. Выдерживать траву следует час.
  2. При сильном увядании траву полезно ополоснуть горячей водой, а потом сразу же опустить в холодную на 20-30 минут.
  3. Нежные листья салата почувствуют себя лучше, если замочить их в теплой воде и оставить на 15-20 минут.
  4. Зеленый лук, который начал сохнуть, можно освежить, положив на 10 минут в холодную воду с несколькими щепотками соли.

После восстановления продукт уже не будет храниться долго, и его следует употребить в течение суток. Позже зелень придется выкинуть.

Источник: mir-ogorodnikoff.ru

Как хранить травы

Среди множества различных добавок к пище, которые придают блюдам особый вкус и аромат, травы занимают собственное место. Их используют как в свежем виде, так и уже сушеными. Как правильно собирать, а главное хранить травы? Давайте разбираться.

Собираем травы

Травы рекомендовано собирать поутру, в начале теплого и сухого дня. Сначала нужно дождаться, пока сойдет последняя роса, а уже затем взяться за сбор. Обычно (у большинства видов) срезают самую верхушку растения – где-то сантиметров 15. Старайтесь собирать только неповрежденные и чистые, не загрязненные растения.

Сушка

Изучите сбор на предмет грязи и пыли. Сравнительно чистые листья можно не мыть, потому что с водой смываются натуральные масла. Если все же мыть придется, то сделайте это аккуратно в холодной воде. Далее стряхиваем капли, связываем стебли в небольшие пучки и развешиваем под солнцем (пока вода полностью не исчезнет).

Как только вода высохла, пучки нужно перенести в затемненное место (куда не попадают прямые солнечные лучи). Если вы не мыли растения, то сушите их сразу в тени. Важно, чтобы место для сушки имело хорошую вентиляцию воздуха

Вывешивают травы соцветием вниз. Чтобы уберечь сбор от частичек пыли и грязи, рекомендовано обернуть пучки срезом марли или надеть бумажный пакет. В бумаге следует проделать ряд небольших отверстий, чтобы обеспечить доступ воздуха.

Процесс сушки может пройти и быстрее, например, в духовом шкафу. Для этого отделяем листья от стеблей, затем раскладываем их на противень, накрываем кухонным полотенцем и все, можно сушить.

Как хранить сушеные травы

Сушеные листья трав можно хранить целыми или измельченными. Но для того, чтобы сохранить как можно больше натуральных масел и витаминов, лучше все же не перетирать сразу, а измельчать уже непосредственно перед добавлением в блюдо.

Для хранения выберите сухое, прохладное, затемненное место. Тару тоже лучше подбирать непрозрачную, с крышкой.

Заморозка

Если надумали не сушить травы, а заморозить, то сначала нужно их бланшировать (окунуть в кипяток, как бы прополоснуть и вынуть из воды). Затем промокните аккуратно полотенцем, отделите листки от стеблей. По желанию листья можно измельчить или оставить целыми.

Затем выкладываем листочки на вощеную бумагу (каждый в отдельности). Далее делаем сверток так, чтобы между листочками образовывался бумажный слой. Сверток упаковываем в целлофан или специальную тару для заморозки. Теперь все готово для замораживания.

Когда понадобится использовать травы, отломите столько, сколько нужно, и добавляйте в блюдо. Некоторые хозяйки перед использованием размораживают порцию в холодильнике. Замороженную зелень в морозильнике можно хранить всю зиму, размороженные в холодильнике – до семи дней. Повторно замораживать травы нельзя.

Еще один способ заморозки зелени таков: отделяем листы от стеблей, измельчаем листья, горсточками насыпаем в формочку для льда, заливаем каждую выемку кипятком (как бы, бланшируем), потом можно класть в морозильную камеру. Когда кубики льда застыли, то ссыпьте их в полиэтиленовый пакет или другую емкость и храните все там же, в морозильнике.

Источник: www.poedim.ru