Пасхальный кулич рецепты секреты удачного теста

12 секретов приготовления идеальных куличей на Пасху

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

Шаг 1

Как правило, пасхальные куличи выпекают в Чистый четверг или за день до самого праздника (в субботу). Поэтому, прежде чем приступить к приготовлению священного хлеба, нужно привести квартиру и мысли в порядок. Избавиться от мусора и грязи, как внутри, так и снаружи. Помните о том, что во время замешивания теста нельзя спешить, а тем более браниться и сквернословить. Вы должны быть максимально в хорошем расположении духа, но никак не испытывать раздражение, а тем более торопиться, пытаясь закончить приготовление поскорее.

Шаг 2

Второй и не менее важный пункт гласит о том, что духовку следует разогреть заранее. А также, стоит не забывать, что дрожжевое тесто не переносит холод и сквозняки, поэтому не распахивайте окна и двери. Лучше всего поддерживайте нейтральную температуру, когда не будет перепадов между холодом и теплом.

Шаг 3

При выпекании куличей стоит помнить о том, что только живые дрожжи смогут сделать тесто более мягким и пышным.

Шаг 4

Не забывайте также о том, что все продукты для замешивания теста должны быть комнатной температуры. Поэтому позаботьтесь о том, чтобы они были заранее подготовлены.

Шаг 5

Чтобы испечь идеальный кулич, нужно позаботиться и о муке. Её стоит просеять несколько раз. Это не только поможет избавиться от мелких нежелательных примесей и посторонних предметов в ней, а и насытит тесто кислородом, соответственно куличи при выпекании поднимутся, будут воздушными и мягкими.

Шаг 6

Яйца также играют немаловажную роль. Лучше всего для замешивания теста подходят домашние. В идеале с ярко-оранжевым желтком.

Шаг 7

Если вы хотите помимо классического кулича приготовить куличи с добавками, то лучше всего для этого подойдёт ванильный сахар и мускатный орех, изюм, курага и другие сухофрукты.

Если вы хотите придать тесту какой-то особенный вкус, используйте натёртую апельсиновую цедру или же измельчённые цукаты.

Шаг 8

Чтобы свежезамешанное тесто быстрее поднялось, его стоит накрыть влажной тканевой салфеткой и поставить кастрюлю с тестом в тёплую воду или же отправить в едва разогретую духовку.

Шаг 9

Важно помнить о том, что тесто для куличей стоит замешивать исключительно руками. Никакой кухонный комбайн или другие приспособления не справятся с поставленной перед ними задачей так, как руки хозяйки. Вымешивать тесто нужно чуть больше пятнадцати минут или до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам.

Формы для выпекания также стоит подготовить заранее, предварительно застелив их пергаментом или смазав сливочным маслом.
Чтобы верхушка праздничного кулича поднималась равномерно, перед тем, как отправить куличи в духовку, поставьте в центр сырого теста шпажку.

Тесто разделить на равномерные части и заполнить им на треть формочки.
Важно! не нужно отправлять формочки с тестом сразу же в духовку. Дайте им немного постоять до тех пор, пока тесто не поднимется вдвое. Затем смело отправляйте в духовку выпекаться.

Шаг 10

Чтобы куличи получились равномерно пропеченными и мягкими, поставьте противень или стакан с водой на нижний ярус духовки.
Важно! не нужно постоянно заглядывать на куличи, хлопая дверцей духовки. Это лишь усугубит процесс выпекания и тесто может осесть.

Шаг 11

Если верхушки куличей сильно зарумянились, а тесто внутри по-прежнему сыроватое, возьмите фольгу, смазанную сливочным маслом и накройте ею куличи, отправив в духовку ещё на несколько минут.

Глазурь лучше всего готовить не из сахара, а из сахарной пудры.
Важно! белки должны быть охлаждёнными. Также в них стоит обязательно добавить лимонный сок. Таким образом глазурь быстрее застынет и не будет слишком сладкой.

Чтобы покрыть пасхальные куличики глазурью, нужно им дать хорошенько остыть, иначе глазурь потрескается и будет осыпаться местами.

Если вы хотите сделать глазурь цветной, не обязательно использовать пищевые красители. Достаточно воспользоваться соком свеклы или петрушки. Пара капель свекольного сока придаст глазури нежно-розовый цвет, а сок петрушки окрасит её в бледно-зелёный.

Необязательно украшать верхушки куличей классической посыпкой. Можно использовать цукаты, сухофрукты, дробленные орешки, марципаны и различного рода съедобные фигурки и украшения.

Шаг 12

Если вы соблюдали все рекомендации, то правильно приготовленные куличи не зачерствеют на следующий день. Важно! если вы сомневаетесь или переживаете, воспользуйтесь пергаментной бумагой. Как только куличи остынут, заверните их в пергамент.

В продолжение темы, читайте также о том, как приготовить самые вкусные куличи , аромат и вкус которых удивит родных, близких и гостей.

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

Источник: novate.ru

СЕКРЕТ «ВСЕГДА УДАЧНОГО КУЛИЧА»

Самый удивительный и светлый праздник в году – это Пасха. Все православные христиане в пасхальное воскресенье идут в церковь и несут в корзинках крашеные яйца и красиво украшенные куличи для освящения. Сегодня мы с вами поговорим про кулич пасхальный – очень вкусную, воздушную, ароматную и душистую традиционную выпечку. Приготовленные по нашему рецепту куличи смогут оставаться свежими в течение недели, конечно, при условии, что ваши дорогие родственники не съедят их в день Пасхи.

Чтобы куличи у вас удались на славу, необходимо знать несколько секретов по их приготовлению. Вот они:

•на кухне должно быть тепло, лучшая температура – 23-25 градусов;

•все продукты должны быть комнатной температуры, поэтому оставьте их на ночь на кухонном столе;

•чем разнообразнее состав жиров в рецепте, тем пышнее получится кулич;

•идеальное тесто можно разрезать ножом и оно не должно прилипать к нему и тянутся за ним;

•укладывая тесто в форму, не посыпайте его мукой – лучше смажьте взбитой смесью непосредственно перед выпеканием: яйцо + ст.л. воды + ст. л. растительного масла;

•для равномерного поднятия теста необходимо вставить в середину будущего кулича шпажку для шашлыка;

•на каждый килограмм муки необходимо 20 грамм сухих дрожжей или 50 грамм свежих прессованных;

•готовить пасхальные куличи надо с хорошим настроением и тогда они обязательно получатся самыми пышными, вкусными и отлично пропеченными.

Куличи пасхальные рецепты которых в изобилии представлены на просторах интернета зачастую требуют от хозяюшек много сил и дорогостоящих продуктов. А так как кулинары мы в большинстве своем неопытные, готовить сегодня мы будем довольно простой, но безумно вкусный и бюджетный вариант кулича. В результате ваших усилий на праздничном столе будет стоять воздушная сдоба, пористая и мягкая, а самое главное – не влажная, а очень-очень сочная. По данному рецепту на выходе вы получите 2,5 килограмма куличей. Готовьте с нами — вы точно не пожалеете!

Ингредиенты:

•кефир любой жирности – 0,5 л;

•сухие дрожжи – 1,5 ст.л или 20 гр.;

•маргарин сливочный мягкий – 100 гр;

•масло сливочное или спред мягкий – 100 гр;

•сметана жирностью не меньше 20% — 100 гр;

•подсолнечное масло – 1,5 ст.л.;

•просеянная мука – 1-1,25 кг;

•ароматизатор для теста «ваниль», «лимон» или «ликер» — по вкусу;

•изюм – 100-150 гр;

•бумажные формочки для куличей.

Процесс приготовления

1.Придерживаемся основного правила: все продукты должны быть комнатной температуры, т.е. лучше достать их с вечера.

2.На кухне закрываем окна и двери – избавляемся от сквозняков.

3.В большую эмалированную миску наливаем кефир, высыпаем все дрожжи, пол стакана сахара и стакан муки. Перемешиваем обязательно рукой и ставим возле включенной духовки, накрыв полотенцем. Миску периодически поворачиваем для равномерного прогрева. Ждем, пока опара не увеличится в размере в 2-2,5 раза.

4.Отделите белки от желтков, два белка отставьте в сторону. Желтки растереть с 1,5 ст. сахара до белого цвета.

5.Взбить в пену белки с солью. Густой консистенции вы не добьетесь, так как белки не были охлаждены.

6.В опару добавляем размягченные маргарин, масло и сметану, вымешиваем все руками. Добавляем желтки, потом белки, вымешиваем. Потихоньку добавляем просеянную муку до тех пор, пока тесто не начнет отлипать от рук.

7.Руки обмакиваем в подсолнечном масле и вымешиваем тесто около 20-30 минут.

8.Изюм обсыпаем мукой и добавляем в тесто. Вымешиваем и ставим возле духовки, накрыв полотенцем. Когда полотенце поднялось, тесто надо аккуратненько обмять и снова оставить на расстойку. Добавляем ваниль или ароматизатор и выкладываем в бумажные формочки, заполняя их на одну треть.

9.Формы ставим на противень на столе, ждем пока тесто не поднимется ровно в 2 раза и убираем в прогретую до 180 градусов духовку. Для больших формочек время выпекания час, а для маленьких иногда достаточно и 25-30 минут. Готовность проверяйте не раньше 20 минут выпекания деревянной шпажкой – если она без теста, то пора доставать наши куличи.

10.Пока куличи остывают, варим сироп из 1 ст. сахара и 0,5 ст. воды до застывающей капли. В это время взбиваем охлажденные белки и тонкой струйкой вливаем горячий сироп в них. Блендер не останавливаем еще 10 минут.

11.Украшаем наши куличи пасхальные фото подскажет как лучше это сделать.

Источник: nyamka-nyamka.ru

Секреты выпечки пасхального кулича или рецепт удачного теста для пасхи

Секреты выпечки пасхального кулича или рецепт удачного теста

Обсуждая «между нами девочками» рецепт самой вкусной и удачной выпечки пасхального кулича или как зачастую в повседневной жизни мы говорим просто рецепт удачной, вкусной пасхи, можно сделать вывод о самом популярном, вкусном и простом рецепте приготовления праздничной выпечки к Пасхе. Каждая хозяйка имеет свой проверенный рецепт и опытным путём может поделиться секретами и тонкостями заготовки теста для куличей, самого процесса подготовки удачного теста для пасок и, конечно же, о том, как испечь вкусный пасхальный кулич правильно и быстро!

Прослушав и приготовив много рецептов приготовления пасхи или пасхального кулича, делимся с вами самым простым и удачным вариантом идеально вкусной выпечки:

  • 1 литр молока, это начальная точка отсчёта, старт; именно из этого количества молочка вы легко приготовите достаточное количество куличей разного размера и формы, а также сможете дополнительно сварганить пару чудесных рулетов с маковой начинкой или налепить дружных, сочных пирожков с вишней;
  • 700 гр. сахарного песка это- то количество сахара (не более и не менее данного веса) при котором выпечка будет умеренно, но насыщенно сладкая (ничуть не приторно сладкая) и тесто идеально подойдёт, легко и активно (сахар дрожжи НЕ посадит).
  • 100 гр. дрож. и лучше, если они будут живые, т.е. прессованные дрожжи – они не придают выпечке характерный дрожжевой аромат (в отличие от сухих дрожжей), идеально и 100% поднимают тесто и с ними легко и приятно работать.
  • 1 стакан (около200 гр.) сметаны 20% жирности лучше из магазина. Если вы пробовали печь пасху на сметане… она безупречно нежна, мягка, вкусна…просто идеальна! Я вообще влюблена в выпечку на сметане, поэтому использую не домашнюю, а магазинную сметану (зачастую домашняя сметана неопределённой жирности, качества и имеет таки специфический аромат молочки, который можно затем учуять в выпечке).
  • 8 яиц куриных, два белка из которых можно отделить для приготовления глазури. Если собираетесь печь пасху, не экономьте на яйцах, сливочном масле и сахаре – все эти компоненты позволяют получить очень сдобное и вкусное тесто, и благодаря этим продуктам готовые куличи долго сохраняются мягкими и не черствеют;
  • 200 гр. маргарина обычного или сливочного масла, которое обогатит тестушко для пасхи и сделает его сдобным и вкусно съедобным.
  • Отдельно и обязательно запариваем стакан изюма кипятком, используем для ароматизации пасхального теста ваниль, сладкие цветные цукаты, курагу и пасхальные украшения.

Замес теста для пасхи делаем классическим способом, опарным (опару для теста никогда не ставьте там, где тепло идёт снизу…запариться тесто) более подробно смотрите в рецепте «пасхи моей мамы». Вообще тесто для куличей надо выхаживать, очень нежно и бережно с ним обходиться и оберегать от всех сквозняков, холода и обязательно укутывать и укрывать кухонным полотенцем. Только тогда выпечка будет славно расти и подниматься, получится отличное тесто для пасхальных пышных & вкусных торжественных куличей. Тесто для кулича/пасхи довольно капризное, гармоничное и любит стабильную температуру около 25 градусов, тогда оно растет, как говорится на глазах.

Очень важно так же хорошо вымесить тесто после первого расхождения. Тесто в итоге должно быть относительно плотным… ни в коем случае не рыхлым, это обеспечивает отличную плотность изделия и его идеальную форму внутри. Чтобы тесто было пышненьким, необходимо смешивать все составляющие продукты (в том числе и изюм, курагу, цукаты и ваниль) до однородной массы вначале замеса (сахар с тёплым молочком + дрожжи + взбитые яйца, затем сметану и растопленный маргарин + добавки) и только после того добавить необходимое количество муки просеянной несколько раз. Иногда всю муку не добавляем, а всыпаем столько, чтобы тесто приобрело очертаемые формы. И оставляем его подходить, а затем при окончательном вымешивании досыпаем всю необходимую муку. Раскладываем вымешанное тесто в смазанные маслом формы (если формы стеклянные (стаканы) то ставим их с подошедшим уже тестом в только тёплую духовку, и затем уже увеличиваем температуру до необходимой)

Выпекайте пасху/кулич при умеренном огне (180 градусов) а к концу выпечки температуру уменьшите, даём пасхе просушиться и выстояться. Не тревожьте часто куличи, открывая дверцу духовки, иначе выпечка осядет и не получится пышной. Если кулич ещё не пропекся, а сверху сильно зарумянивается, положите на него сверху промасленную бумагу, если снизу – поставьте посуду с водой. Общее время выпечки от 40 минут и более в зависимости от размера куличей. Доброй пасхи, вкусных куличей, крепкого здоровья и приятного аппетита!

Секреты выпечки пасхального кулича или рецепт удачного теста для пасхи : 2 комментария

Сколько куличей из такого количества продуктов будет ??

  1. Natali Автор записи в

У меня вышло три больших формы и пять маленьких. маленькие пекла первыми отдельно, пока подходили большие. затем выпекала большие. + рулет с маком вкуснейший.

Источник: lovelyspoon.ru

Пасхальный кулич: самый вкусный рецепт!

В прошлом году я пекла пасхальный кулич впервые, и конечно передо мной стала проблема где взять рецепт пасхального кулича который подходил бы мне по ингредиентам, получился с первого раза, и конечно, был вкусным.

В моем понимании вкусный пасхальный кулич это: простота в приготовлении (насколько это возможно с дрожжевым тестом), много яиц, сливочного масла, тесто на молоке, и в меру сладкий.

Семейный рецепт пасхальной выпечки

Подходящий рецепт пасхального кулича в интернете мне не удалось найти: хозяйки, наверное, хранят его тайну за семью печатями. Выручила, как всегда мама с бабушкой: послушав их рецепт пасхального кулича, я поняла – вот оно!

А как на вкус? Восхитительно!

Кулич получается мягким внутри, и плотным возле стенок, немного маслянистый, не крошится, а ломается, долго не черствеет и одуряюще пахнет.

Скажу вам честно, этот рецепт кулича для терпеливых хозяек, рассчитывайте, что придется потратить на пасхальную выпечку целый день.

Нюансы и тонкости приготовления

Обычно я готовлю половину порции, и у меня получается 6 куличей среднего размера. Для выпечки куличей я использую специальные силуминовые формы объемом 1,2 литра.

Итак, все продукты для пасхального кулича должны быть свежими и качественными, иначе результат может быть непредсказуем.

Ингредиенты на 10-12 куличей

  • 10 яиц
  • 1 литр молока
  • 300 гр. сливочного масла
  • 50 гр. растительного масла
  • 2,5-3 стакана сахара (550-600 гр.)
  • 10 гр. ванильного сахара
  • 100 гр. живых дрожжей
  • 100 гр. изюма
  • 100 гр. цукатов
  • 2-2,5 кг. муки чтобы замесить тесто

Технология: шаг за шагом

*Описание процесса приготовления обновлено 09.04.2015

Первым делом готовим опару: подогреваем половину молока (0,5 л), крошим дрожжи, добавляем 150 грамм сахара, хорошо размешиваем ложкой, чтобы дрожжи растворились. Следите, чтобы молоко не было горячим, иначе дрожжи «погибнут», и опара не поднимется, идеально — температура тела 36-37 градусов.

Готовим опару правильно

Накрываем полотенцем, и отправляем в теплое место где нет движения воздуха (тумбочка, или верхний шкафчик). На этот раз я отправила опару в электрическую духовку, разогретую до 30 градусов. Это идеальное место, скажу я вам!

Через 30-40 минут, когда опара подойдет: масса увеличится в 2-3 раза, и будет вот такая красивая шапочка.

Приготовление теста на куличи

Соединяем в глубокой тарелке яйца и остальной сахар по рецепту, не забудьте также про ванильный сахар.

Взбиваем все миксером до полного растворения сахара.

Растопим сливочное масло.

В большой миске начинаем месить тесто: смешиваем опару с яичной массой, добавляем топленое сливочное масло и растительное. Всыпаем изюм и цукаты. На этот раз я еще добавила в тесто 2 ст.л. коньяка. Тщательно размешиваем ложкой.

Постепенно добавляем муку и замешиваем не крутое тесто, которое не должно липнуть к рукам.

Отправляем тесто подходить на первую расстойку в теплое место, накрыв полотенцем.

Отправляем тесто на расстойку

Как и в случае с опарой, я отправила тесто в электрическую духовку, разогретую до 30 градусов. Тесто подходило очень медленно, когда прошло 4 часа, я прибавила огню до 35 градусов, чтобы хоть как-то ускорить процесс. В итоге, на первую расстойку ушло 5,5 часов, тесто увеличилось в три раза, как и должно быть.

Секрет, чтобы куличи не крошились и не черствели

Когда тесто подойдет, доводим до кипения остальное молоко, и поливаем кипятком наше тесто для куличей, помешивая ложкой. Это делается для того, чтобы куличи не крошились, и долго оставались мягкими.

Добавляем еще немного муки, и месим тесто до тех пор, пока оно не будет липнуть к рукам и к посуде.

Отправляем тесто опять подходить на вторую расстойку в теплое место. У меня на это ушло 2 часа.

Формовка и выпечка в духовке

После того, как наше тесто опять подойдет, можно приступать к формированию куличей. Вымешиваем тесто, добавляем если нужно муки, и накладываем в формы, предварительно смазав их растительным маслом, и посыпав манкой (если формы эмалированные или силуминовые). Если вы используете одноразовые формы из пекарской бумаги, то их смазывать не нужно.

Заполняем форму тестом примерно на 1/3, оставляя место, чтобы нашим куличам было куда расти. Отправляем наши формочки с тестом в теплое место, и ждем, когда тесто поднимется снова.

Нагреваем духовку до 180 градусов. Когда тесто в формах поднимется, отправляем куличи в духовку выпекаться. Положение решетки в самом низу.

Через 15-20 минут открываем духовку, и смазываем куличи яйцом. Если на этом этапе макушка куличей зарумянилась, нужно отключить верхний нагрев духовки, или накрыть куличи фольгой.

Продолжаем выпекать до готовности, когда все они станут румяными.

На выпечку куличей у меня всего ушло 1 час и 30 минут. Спустя 1 час, я не выдержала, и достала один кулич из формы посмотреть, на предмет готовности: макушка уже была готова, а та часть, которая находилась в форме — была белой. Я увеличила t духовки до 200 градусов, и выпекала куличи еще 30 минут. Куличи пропеклись отлично, и снаружи и внутри.

Готовые куличи достать из формы горячими, дать остыть, и украсить по своему желанию.

Украшение куличей белковой глазурью

Для украшения я приготовила белковую глазурь, матовую, плотную, и очень красивую как на фото в кулинарных журналах.

  • 1 белок
  • 1 стакан сахарной пудры
  • 2 ст.л. лимонного сока.

Взбиваем миксером белок со щепоткой соли, затем добавляем сахарную пудру, и лимонной сок. Продолжаем взбивать до состояния «зубной пасты».

Кондитерской кисточкой нанести глазурь на куличи, и украсить пасхальными украшениями. Примерно через час глазурь «схватится» и полностью подсохнет.

Небольшое заключение и пожелания

Вот и все, друзья, пасхальные куличи готовы. Рецепт, конечно, не самый простой, но поверьте, стоит того, чтобы потратить свое время. Куличи получились намного вкуснее, чем в магазине, приготовленные с качественных продуктов, и конечно с любовью.

Друзья, поздравляю вас с наступающим праздником Светлой Пасхи. Желаю вам и вашим близким счастья, гармонии, мира и понимания. Пусть Господь оберегает вас!

Источник: home-restaurant.ru