Соус для говядины

Соус для говядины

Хорошо подобранный соус выгодно подчеркнет вкус говядины и придаст блюдам из нее пикантности, оригинальности и неповторимости.

Предлагаем несколько вариантов приготовления соуса для говядины, из которых вы сможете выбрать для себя наиболее привлекательный, а также расскажем, как приготовить говядину в кисло-сладком соусе.

Вишневый соус для стейка из говядины

  • вишневые ягоды без косточек – 290 г;
  • красное сухое вино – 190 мл;
  • экстракт ванили – 1 г;
  • гвоздика – 1 бутон;
  • сахарный песок – 30 г;
  • мука кукурузная – 60 г;
  • соль – по вкусу.

В ковшике или кастрюльке соединяем вино, сахарный песок и вишневые ягоды без косточек. Добавляем соль, ванильный экстракт, гвоздику, ставим на плиту и прогреваем массу до кипения. Выдерживаем соус на огне, помешивая, несколько минут, а затем добавляем кукурузную муку, размешиваем и даем остыть.

Сырный соус для говядины в духовке

  • сливки – 120 мл;
  • пармезан или другой твердый сыр – 120 г;
  • горчица дижонская – 30 г;
  • соль – по вкусу;
  • молотая смесь перцев – по вкусу.

Сливки прогреваем до кипения, помешивая, добавляем пропущенный через терку твердый сыр и даем ему полностью распуститься. Добавляем по вкусу молотый черный перец и соль и снимаем с огня. При желании можно добавить также свежую измельченную зелень и пряности на свой вкус.

Такой соус можно использовать как при подаче отварной или запеченной в духовке говядины, так и заливать им говядину в форме перед запеканием. В качестве дополнения к мясу в таком случае очень кстати будут грибочки.

Апельсиновый соус к говядине – рецепт

  • апельсины – 250 г;
  • сухое вино – 75 мл;
  • растительное масло – 35 мл;
  • сливки – 55 мл;
  • лук репчатый – 75 г;
  • молотая смесь перцев – по вкусу;
  • соль – по вкусу.

На прогретой с растительным маслом сковородке обжариваем до прозрачности меленько нарубленный лук, понемногу вливаем, помешивая, вино, добавляем также цедру и сок апельсина, соль и молотую смесь перцев и выдерживаем на огне до загустения. Затем вливаем сливки, регулируем еще раз вкус солью и перцем, снимаем соус с огня и даем остыть.

Говядина в кисло-сладком соусе – рецепт

  • вырезка говяжья – 450 г;
  • мед – 60 г;
  • паста томатная – 60 г;
  • репчатый лук – 90 г;
  • соевый соус – 90 мл;
  • чеснок – 1-2 зубца;
  • вода – 90 мл;
  • сок одного лимона;
  • растительное рафинированное масло.

Говяжью вырезку промываем, обсушиваем, разрезаем на тоненькие брусочки и обжариваем с полукольцами репчатого лука на прогретой с растительным маслом сковороде в течение двадцати минут.

Тем временем смешиваем томатную пасту, соевый соус, воду, натертый чеснок, сок одного лимона, перемешиваем хорошенько и добавляем полученный соус к обжаренному мясу. Сдабриваем блюдо по вкусу солью, молотым черным перцем, перемешиваем и припускаем под крышкой на слабом огне, периодически помешивая, в течение двадцати минут.

Источник: womanadvice.ru

Несколько рецептов приготовления говяжьего соуса

По-разному приготовленный говяжий соус может быть хорошим дополнением к мясу и овощам или самостоятельным блюдом. Он готовится на основе мясного или костного бульона, улучшает вкус продуктов, с которыми подается, вызывает повышенный аппетит.

  • Количество порций: 1
  • Время подготовки: 2 минуты
  • Время приготовления: 2 минуты

Рецепт говяжьего соуса с вином

Добавив немного такого соуса в самые обычные блюда, вы придадите им пикантный вкус и необычный аромат. На результат влияет выбор составляющих. В классическом французском рецепте используется сухое красное вино, пряные травы, специфические приправы, но дома можно поэкспериментировать с более привычными продуктами.

Говядину варите в течение 1 часа в подсоленной воде. Шалот мелко нарежьте, залейте 1 стаканом приготовленного бульона и вином, доведите до кипения. Добавьте соль, перец, лавровый лист, розмарин и тимьян. Варить смесь нужно на слабом огне, пока ее объем не уменьшится вдвое.

В смесь добавить винный уксус и сливки и оставить на огне, пока она не уварится еще на четверть. Затем засыпать порезанное на кусочки масло. Соус размешать, снять с огня. В готовое блюдо добавить мелко посеченный зеленый лук.

Горячим соусом можно полить стейки, жаренные на гриле. После добавления подавленного чеснока и охлаждения получится прекрасная подливка к морепродуктам.

Как приготовить говяжий соус с картофелем

Это блюдо готовится в разных вариантах и является чем-то средним между супом и вторым блюдом, но тем не менее называется соусом. Оно получается сытным, вкусным, может использоваться для семейного обеда или праздничного стола. Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • говядина – 1 кг;
  • картофель – 8 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • томатная паста – 2 ст.л.;
  • перец сладкий – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • подсолнечное масло – 2 ст.л.;
  • зелень;
  • соль;
  • перец черный молотый.

Порезанное на небольшие куски мясо варить 1,5–2 часа в подсоленной воде. Оно должно быть мягким, но не разваливаться. Кусочки нужно достать, обжарить на подсолнечном масле до легкой золотистой корочки и вернуть обратно в бульон.

Почищенный картофель порезать на крупные куски и варить вместе с мясом, добавив перец и соль по вкусу и долив воду так, чтобы все компоненты были полностью покрыты. Мелко нашинковать лук и чеснок. Сладкий перец порезать полукольцами. Следует сначала на подсолнечном масле обжарить лук. Когда он подрумянится, добавить чеснок, томатную пасту, сладкий перец. Смесь жарить 10 мин. и высыпать в кипящий бульон.

Блюдо готово, когда картофель сварится, а бульон наполовину выкипит. Соус можно горячим разливать по тарелкам и подавать к столу. Этот вариант позволит получить вместо традиционной заправки мясное блюдо.

Традиционный соус из говядины более универсален. Его можно добавлять по желанию. Но если его готовить как второе блюдо, мясо и овощи лучше пропитаются и приобретут особый вкус.


Источник: www.wday.ru

Соус для говядины рецепты | Как приготовить соус для говядины

Как приготовить соус для говядины? Ни для кого не секрет, что мясо отлично сочетается с клюквой. Издавна соус на основе клюквы подавался к говядине на разных торжественных мероприятиях. Приготовление такого соуса к говядине является простой процедурой, которая не отнимает много времени. Также к говядине отлично подходит грибной соус.

Клюквенный соус для говядины рецепт №1

Ингредиенты, чтобы приготовить соус для говядины: 500 грамм свежей клюквы, 300 грамм сахарного песка, 150 грамм измельченного репчатого лука, 150 миллилитров яблочного уксуса, по половине столовой ложки корицы, соли, измельченного душистого перца, чеснока, семян сельдерея, половина чайной ложки черного перца.

Как приготовить соус для говядины?

  1. Вначале клюкву и лук, чтобы приготовить соус для говядины, нужно положить в кастрюлю, добавить 200 миллилитров воды и довести до кипения. Затем кастрюлю нужно плотно закрыть крышкой, после чего кипятить ее содержимое на медленном огне в течение десяти минут.
  2. С помощью блендера лук и клюкву, чтобы приготовить соус для говядины нужно довести до однородного состояния. После этого в кастрюлю необходимо добавить уксус, соли и все специи. Полученную смесь нужно кипятить на медленном огне, пока смесь не приобретет консистенцию густого кетчупа – для этого понадобится двадцати-тридцати минут.
  3. Готовый клюквенный соус для говядины следует остудить, перелить в соусницу, после чего можно подавать к любимому мясному блюду.

Клюквенный соус для говядины рецепт №2

Ингредиенты: 500 грамм крупной клюквы, 1 литр воды, 500 грамм сахара.

Как приготовить соус для говядины?

  1. Воду нужно влить в кастрюлю, добавить сахар и довести до кипения.
  2. Затем, чтобы приготовить соус для говядины, в кипящую жидкость нужно положить ягоды клюквы и кипятить, пока кожура клюквы не станет лопаться.
  3. Кастрюлю нужно убрать с огня, ее содержимое измельчить с помощью блендера и подавать готовый соус к мясу.

Грибной соус для говядины рецепт

Ингредиенты: 50 грамм сливочного масла, 150 грамм белых грибов, 100 миллилитров бульона, 500 миллилитров томатного сока, 1 столовая ложка муки.

Как приготовить соус для говядины?

  1. Грибы, чтобы приготовить соус, нужно вымыть, почистить и порезать небольшими пластинками. На разогретом сливочном масле нужно обжарить грибы в течение 5 минут.
  2. После этого нужно добавить к грибам муку, бульон и томатный сок.
  3. Приготовить соус для говядины на медленном огне в течение пятнадцати-двадцати минут.

Теперь вам известно, как приготовить соус для говядины на основе клюквы или грибов. Предложенные соусы к мясу способны внести нотки пикантности в любое блюдо из говядины, поэтому обязательно порадуйте ими членов своей семьи или гостей.

Источник: www.owoman.ru

10 способов приготовить нежную говядину в духовке

Шампиньоны, картошка, сыр, соевый соус и вино сделают мясо ещё вкуснее.

1. Говядина с чесноком и винным соусом

Ингредиенты

  • 10 зубчиков чеснока;
  • 400 мл красного вина;
  • 250 мл говяжьего бульона (можно использовать кубик);
  • 1 столовая ложка кукурузного или картофельного крахмала;
  • 2 столовые ложки воды;
  • 1,3–1,6 кг говядины без костей (филей, оковалок, кострец);
  • перец и соль — по вкусу;
  • 1 столовая ложка оливкового масла.

Приготовление

Каждый зубчик чеснока разрежьте на три части.

Вино и бульон вскипятите, убавьте огонь. Крахмал растворите в воде и добавьте в бульон. Быстро помешивая, доведите смесь до загустения. Оставьте соус до подачи готового блюда.

Перед приготовлением размороженную или охлаждённую говядину оставьте при комнатной температуре на 15–20 минут. Сделайте на куске 8–10 небольших надрезов кончиком острого ножа и положите внутрь чеснок.

Обсушите мясо бумажными полотенцами. Натрите перцем, солью и маслом. Обмотайте мясо кулинарной нитью поперёк, оставляя промежутки около 6–8 см, — так кусок сохранит свою форму, а готовое блюдо будет сочнее.

Выложите на решётку таким образом, чтоб сторона с жиром была сверху. На уровень ниже в духовке поставьте обычный противень, чтобы в него стекал жир.

Готовьте мясо в течение 30 минут при 190 °C. После уменьшите мощность до 100 °C и оставьте его в духовке ещё на 1,5–2 часа. Чем тоньше кусок, тем быстрее он пропечётся.

Готовую говядину достаньте из духовки, накройте фольгой и оставьте на 20–30 минут. После нарежьте и подавайте к столу с винным соусом.

Приготовьте на ужин

2. Пряная говядина с картошкой и морковью

Ингредиенты

  • 7 картофелин среднего размера;
  • 450 г моркови (желательно мелкой);
  • 1 бульонный кубик;
  • 1 стакан воды;
  • 700–900 г говяжьей вырезки;
  • 1 чайная ложка сушёного чеснока;
  • перец и соль — по вкусу.

Приготовление

Картошку порежьте на четвертинки, а морковь — крупными кусочками. Если морковь мелкая, оставьте её целой.

Дно ёмкости для запекания посыпьте раскрошенным кубиком. Добавьте воду и перемешайте. Говядину перевяжите кулинарной нитью для сохранения формы куска и придания ему большей сочности.

Положите мясо в ёмкость для запекания жиром вверх. Посыпьте чесноком, поперчите и посолите. Разложите картошку и морковь вокруг говядины. Выпекайте 1 час в разогретой до 175 °С духовке.

Попробуйте все сочетания

3. Говядина с сыром в сливочном соусе

Ингредиенты

  • 500 г говяжьей вырезки;
  • 2 луковицы;
  • 140 г полутвёрдого сыра;
  • 300 мл молока;
  • 3 столовые ложки майонеза;
  • соль и перец — по вкусу.

Приготовление

Говядину нарежьте на средние кусочки толщиной в палец. Отбейте молотком. Лук нарежьте полукольцами. Сыр натрите на крупной тёрке. Для соуса смешайте молоко с майонезом.

Выложите мясо в ёмкость для запекания одним слоем. Посолите и поперчите. Сверху положите слой лука, на него — сыр. Залейте соусом и запекайте в течение часа при температуре 175 °C.

Сохраняйте рецепты

4. Говядина с брокколи в соевом соусе с мёдом и имбирём

Ингредиенты

  • 3 зубчика чеснока;
  • 350–400 г брокколи;
  • 1 кг говядины без кости;
  • 3–4 стебля зелёного лука;
  • 240 мл соевого соуса;
  • 6 столовых ложек мёда;
  • 45 г коричневого сахара;
  • 60 мл растительного масла;
  • 60 мл рисового уксуса (можно заменить яблочным);
  • 2 чайные ложки молотого имбиря;
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала;
  • 1 столовая ложка кунжута — опционально.

Приготовление

Чеснок мелко нарубите или пропустите через пресс. Брокколи разберите на соцветия. Говядину нарежьте продолговатыми кусочками толщиной в палец, зелёный лук — крупно.

Соедините соевый соус, чеснок, мёд, сахар, масло, уксус, имбирь и крахмал. Полейте мясо этой смесью (немного оставьте для брокколи), маринуйте примерно 10 минут.

Выложите говядину в один слой на противень, застеленный фольгой. Выпекайте в течение 15 минут в духовке при температуре 220 °С.

Достаньте мясо и добавьте к нему брокколи и оставшийся соус. Готовьте ещё 12–15 минут.

Перед подачей посыпьте зелёным луком и кунжутом.

Попробуйте, как вкусно ️

5. Говядина с овощами и шампиньонами в вине

Ингредиенты

  • 1 кг говядины без кости;
  • 2 моркови;
  • 2 луковицы;
  • 15–20 небольших шампиньонов;
  • 5–6 зубчиков чеснока;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 2–3 лавровых листа;
  • 150 мл красного или белого вина;
  • несколько веточек зелени для подачи.

Приготовление

Говядину порежьте на средние кусочки, морковь — кубиками со стороной 2 см, лук — полукольцами, грибы — пополам. Чеснок пропустите через пресс или измельчите другим способом.

Лук обжарьте на двух ложках масла до золотистого цвета, шумовкой выложите на тарелку. На той же сковороде подрумяньте грибы с обеих сторон, потом посолите и готовьте их ещё 5–10 минут на среднем огне под крышкой.

Мясо смешайте с чесноком, перцем, солью и оставшимся маслом. Выложите в форму вместе с морковью и лавровым листом. Накройте фольгой и запекайте в течение 1,5 часа при температуре 175 °С.

Добавьте грибы, лук и вино. Оставьте в духовке ещё на 15 минут. Подавайте с зеленью.

Удивите всех

6. Говядина с горчицей в фольге

Ингредиенты

  • 1 кг говядины без кости;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 150 г дижонской горчицы;
  • 45 г коричневого сахара.

Приготовление

Говядину промокните бумажным полотенцем. Посолите и поперчите.

Застелите форму для выпечки фольгой. Положите мясо жирной стороной вверх. Смажьте толстым слоем дижонской горчицы. После равномерно посыпьте сахаром. Заверните фольгу так, чтоб сверху она не прилегала вплотную.

Поставьте в духовку, разогретую до 190 °С. Выпекайте в течение 3 часов. После приоткройте фольгу и дайте мясу подрумяниться буквально 5 минут.

Подавайте через 10–15 минут после того, как достанете мясо из духовки.

Побалуйте себя

7. Говядина с картошкой в фольге

Ингредиенты

  • 700 г картофеля;
  • 600–700 г говядины без кости;
  • 4 столовые ложки растительного масла;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 1 чайная ложка специй для говядины.

Приготовление

Картофель и мясо нарежьте средними кусочками. Смешайте с маслом. Посолите, поперчите и добавьте специи.

Выложите в ёмкость, застеленную фольгой. Запечатайте так, чтобы все продукты были закрыты.

Выпекайте в духовке при температуре 200 °С в течение 20 минут. После откройте фольгу. Убавьте температуру на 20 градусов и готовьте ещё 15–20 минут.

Убедитесь, как просто и вкусно

8. Говядина с овощами, тушенная в духовке

Ингредиенты

  • 800 г говядины;
  • 4 моркови;
  • 2–3 помидора;
  • 1 луковица;
  • 2 стебля сельдерея;
  • 3–4 картофелины;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • 3 столовые ложки томатной пасты;
  • 240 мл воды;
  • зелень для подачи — опционально.

Приготовление

Мясо, морковь и помидоры нарежьте кусочками по 1–1,5 см, лук и сельдерей — немного мельче, а картофель — крупнее.

В форму для запекания выложите мясо и овощи. Посолите, поперчите, добавьте масло, томатную пасту, воду и перемешайте.

Сверху плотно закройте фольгой или крышкой и выпекайте при температуре 190 °С в течение часа-полутора, пока мясо не станет мягким.

Подавайте с любой зеленью по своему вкусу.

Ешьте больше овощей ️

9. Говядина с мёдом и имбирём в пакете

Ингредиенты

  • 3 моркови;
  • 800 г говядины без кости;
  • 4 луковицы;
  • 3–4 зубчика чеснока;
  • 2–3 стебля зелёного лука для подачи;
  • 2 столовые ложки муки;
  • 1 чайная ложка молотого имбиря;
  • 1 столовая ложка мёда;
  • 240 мл говяжьего бульона (можно из кубика);
  • 60 мл соевого соуса;
  • отваренный рис для гарнира — опционально.

Приготовление

Морковь и говядину нарежьте средними кусочками, лук — кольцами. Чеснок измельчите на тёрке или пропустите через пресс. Зелёный лук нарубите.

В пакет для запекания положите муку, морковь, лук, имбирь, мёд, чеснок. Налейте бульон и соус, перемешайте. После добавьте мясо.

Закройте пакет клипсой и поставьте вертикально в ёмкость для запекания с высокими бортиками. Сделайте в верхней части несколько маленьких отверстий зубочисткой.

Следите, чтоб во время приготовления пакет оставался в одном положении и не наклонялся в сторону. Выпекайте в духовке в течение двух часов при температуре 160 °С.

Подавайте с рисом и зеленью.

Обязательно сделайте

10. Говядина с овощами в горшочках

Ингредиенты

  • 400–500 г говядины без кости;
  • 5–6 средних картофелин;
  • 1 стебель сельдерея;
  • 2 небольшие моркови;
  • 1 луковица;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 2 лавровых листа;
  • несколько горошин чёрного перца;
  • 500 мл воды.

Приготовление

Мясо, картофель, сельдерей и морковь порежьте средними кусочками, лук — мелкими. Разложите по порционным горшочкам сначала говядину, а после — овощи.

Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и горошины перца. Залейте водой и накройте крышкой. Выпекайте при температуре 180 °С в течение 1–1,5 часа.

Источник: lifehacker.ru