Ткемали из алычи на зиму

Ткемали из алычи на зиму – рецепт

Ткемали – знаменитый грузинский соус, который является вкусным дополнением к любому мясному блюду. Он получается весьма пикантным и придает любому кушанью неповторимый привкус и аромат. Мы расскажем вам, как приготовить ткемали из алычи на зиму.

Ткемали из зеленой алычи на зиму

  • зеленая алыча – 2,5 кг;
  • чеснок – 15 зубчиков;
  • красный горький перец – 1 шт.;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • вода – 0,5 ст.;
  • свежая зелень – 100 г;
  • семена кориандра – 2 ч. ложки.

Итак, алычу промываем, заливаем холодной водой и варим минут 20 до готовности. Затем, аккуратно сливаем отвар в отдельную посуду, а ягоду перетираем через дуршлаг. Блендером измельчаем семена кориандра с мелкой солью, добавляем очищенный чеснок и зелень. Вбиваем все до однородности и перекладываем массу в протертую алычу. Бросаем немного красного перчика и провариваем на слабеньком огне примерно 3 минуты. После этого пробуем соус на вкус, разливаем по чистым банкам, закатываем и остужаем. Храним ткемали из алычи в холодильнике всю зиму.

Ткемали из желтой алычи на зиму

  • желтая алыча – 3 кг;
  • вода свежая – 2 ст.;
  • свежая кинза – 300 г;
  • стебли укропа – 250 г;
  • свежая мята – 250 г;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • красный горький перец – 2 шт.;
  • масло растительное;
  • специи;
  • сахар – 1 ст. ложка.

Желтую алычу перебираем, моем, кладем в кастрюлю с водой и ставим вариться. Минут через 20 перетираем ягоду через дуршлаг, чтобы отошла вся кожура и косточки. Укроп связываем в пучок и добавляем в полученную массу вместе с перчиком и солью. Варим все этого 30 минут на маленьком огне, помешивая, чтобы смесь не пригорела. Тем временем измельчаем в блендере зелень с чесноком. Далее аккуратно вынимаем укроп из ткемали и бросаем нашу зелень. Томим еще минут 15, а потом разливаем соус в чистые баночки, доливаем сверху немного маслица и закатываем крышками. Остужаем ткемали, а потом убираем на хранение в холодильник или погреб.

Рецепт ткемали из красной алычи на зиму

  • красная алыча – 2 кг;
  • помидор – 500 г;
  • вода свежая – 1 ст.;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • свежая мята – 4 веточки;
  • острый перец – 1 шт.;
  • кориандр – 30 г;
  • яблочный уксус – 2 ч. ложки;
  • сахар – 6 ст. ложек;
  • мед цветочный – 1 ст. ложка;
  • соль – 2 ст. ложки.

Алычу тщательно промываем, вынимаем косточки и кладем подготовленную ягоду в кастрюлю. Туда же вливаем фильтрованную воду, ставим на тихий огонь и варим 10 минут. Затем сливу тщательно перетираем через дуршлаг и томим смесь при слабом кипении. Тем временем перекручиваем через мясорубки очищенный чесночок, красный острый перец, свежую зелень и спелые помидоры. Добавляем полученную смесь к алыче вместе с цветочным медом. Далее вливаем немного уксуса, бросаем сахар, соль и провариваем соус минут 5-7. Не забывайте при этом постоянно помешивать его, чтобы он не пригорел. Готовое ткемали из алычи разливаем по чистым баночкам, закрываем крышками и остужаем.

Рецепт ткемали из алычи на зиму

  • красная или желтая алыча – 1 кг;
  • кинза свежая – 1 пучок;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • хмели-сунели – 1 ст. ложка;
  • красный молотый перец – по вкусу;
  • соль – 2 ст. ложки.

Из алычи вынимаем все косточки, а мякоть вместе с кожицей складываем в глубокую кастрюлю. Теперь ставим посуду на медленный огонь и ждем, пока ягода пустит сок. Затем добавляем соль, сахар, бросаем хмели-сунели, красный молотый перчик и мелко нарубленный чеснок. Все хорошенько перемешиваем и томим соус на самом тихом огне минут 20. После этого кладем нашинкованную кинзу и варим ткемали еще полчаса, а потом разливаем по чистым банкам и закатываем крышками.

Источник: womanadvice.ru

Рецепты приготовления ткемали из алычи на зиму

Классический грузинский соус Ткемали готовят из синей маленькой алычи. На Кавказе она растет буквально возле каждого дома. Это невероятно кислый фрукт. Повсеместно больше распространены варианты из желтой, зеленой и красной алычи. В России ткемали готовят из любой, но обязательно кислой сливы.

Читайте также:  Шарлотка с яблоками и какао

Алыча – это основа. Для того чтобы получился соус, добавляют чеснок, мяту (она препятствует брожению) и много зелени. Это рецепт приготовления ткемали из алычи на зиму по правилам. Но как в Грузии, так и в других странах каждая хозяйка может заменять некоторые ингредиенты на любимые.

Чеснок, мята и острый перец должны быть в рецептуре обязательно, а вот зелень и приправы варьируются в зависимости от вкусов. Даже в Грузии у каждой хозяйки свой фирменный рецепт. Но существуют некоторые нюансы, присутствующие при приготовлении в любом варианте:

  1. 1. Если взята именно алыча (любого цвета), то нужно помнить, что в процессе варки они сильно, примерно в 4 раза, уменьшается в объеме. Поэтому рассчитывать количество необходимо особенно тщательно.
  2. 2. И пряности и травы добавляют по вкусу. Но в ткемали из желтой кладут только свежую зелень, в красную – сушеную, а в зеленую – любую.
  3. 3. В соус добавляют не привычную нам мяту перечную, а мяту болотную.
  4. 4. Ткемали хорошо хранится в холодильнике, но если предполагается хранить банки с соусом при комнатной температуре, их необходимо стерилизовать и герметично закупоривать.
  5. 5. Банки должны быть небольшого объема, так как при вскрытии соус долго храниться не будет, его нужно использовать.
  6. 6. С красной и зеленой алычой хорошо сочетается трава рейхан. В России он называется либо рейган, либо синий базилик.

Если соус готовят из сливы, она должна быть достаточно кислой, так как именно кислота является природным консервантом.

  • желтая алыча – 1 кг;
  • зелень свежая (укроп, кинза и т. д.) – несколько пучков;
  • чеснок – 125 г;
  • соль – 50 г;
  • красный перец – 5-7 г.

  1. 1. Банки небольшого размера тщательно вымыть и простерилизовать вместе с крышками.
  2. 2. Алычу перебрать, удалить плодоножки, промыть в холодной проточной воде.
  3. 3. Вынуть косточки, разрезав с одной стороны.
  4. 4. Сложить в кастрюлю и, для того чтобы выделился сок, засыпать солью. Оставить на ночь.
  5. 5. Варить в собственном соку на медленном огне примерно 30 минут.
  6. 6. Откинуть сваренное на сито. Перетереть так, чтоб мякоть оказалась в кастрюле, а кожа алычи на сите.
  7. 7. Продолжать варку пока пюре не уварится примерно до сметанной густоты. Время на этом этапе определить точно невозможно – это зависит от сочности сливы.
  8. 8. Измельчить чеснок и свежую зелень.
  9. 9. Теперь добавить в пюре чеснок, красный перец, измельченную зелень. И варить еще 5 мин.
  10. 10. Снять с огня, тут же расфасовать, герметично закупорить крышками, перевернуть, укутать теплым одеялом – заготовки должны остывать как можно медленнее.
  • зеленая алыча – 5 кг;
  • свежая кинза – 2 пучка;
  • кинза в семенах – 3 ч. л.;
  • свежий фенхель – 1 пучок;
  • свежая болотная мята – 2 пучка;
  • свежий укроп – 2 пучка;
  • чеснок – 5 головок;
  • молотый острый красный перец – по вкусу;
  • сахар – по вкусу;
  • соль – 1 ст. л.;
  • вода – 1 ст.

  1. 1. Алычу нужно перебрать, удалить плодоножки, вымыть в холодной проточной воде.
  2. 2. Сложить в кастрюлю, добавить указанное количество воды. Варить на небольшом огне до размягчения.
  3. 3. Откинуть сваренное на дуршлаг, перетереть до образования пюре.
  4. 4. В итоге в дуршлаге должны остаться кожица алычи и косточки.
  5. 5. Измельчить все травы и чеснок.
  6. 6. Если нет семян кинзы, их можно заменить кориандром – вкус не пострадает. Семена также желательно перетереть в ступке.
  7. 7. Чеснок, зелень и травы превратить в однородную массу с помощью блендера.
  8. 8. Поставить на огонь кастрюлю с пюре, добавить соль, массу из блендера, молотый перец, сахар, горячей воды. Уваривать соус примерно 40 минут на медленном огне.
  9. 9. Снять пробу, если есть необходимость уравновесить соль/сахар, доложить специй, уваривать еще минут 15.
  10. 10. Стерилизовать подготовленные банки и крышки.
  11. 11. Расфасовать, герметично закупорить крышками, перевернуть, укутать теплым одеялом.
  • красная алыча – 2 кг;
  • соль – 2 ст. л.;
  • свежая кинза – 1 пучок;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • хмели-сунели – 2 ст. л.;
  • молотый острый красный перец – по вкусу;
  • сахар (по желанию) – 2 ст. л.
Читайте также:  Уход за грушей осенью

  1. 1. Перебрать алычу, удалить поврежденные и гнилые плоды, вымыть в холодной проточной воде.
  2. 2. Вынуть косточки.
  3. 3. Алычу уложить в кастрюлю для варки, посолить, для того чтобы выделился сок.
  4. 4. Варить алычу на слабом огне до окончательного размягчения.
  5. 5. Полученную массу остудить и измельчить в блендере, должно получиться однородное пюре.
  6. 6. Чеснок измельчить через пресс, мелко нарезать всю зелень.
  7. 7. В пюре из алычи вмешать чеснок, нарезанную зелень, хмели-сунели, перец, сахар. Все сложить в кастрюлю и томить еще 15 мин.
  8. 8. Горячий ткемали фасуют по подготовленным баночкам в горячем виде и сразу же герметично их закупоривают.
  9. 9. Банки перевернуть донышками вверх и укутать одеялом. Дождаться, когда остынут естественным путем.
  • красная алыча – 3,2 кг;
  • свежая кинза – 220 г;
  • грецкие орехи – 200 г;
  • сахар -150 г;
  • острый красный перец – по вкусу;
  • чеснок – 1 головка;
  • хмели-сунели – 1 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л. без горки;
  • свежая мята – 50 г;

  1. 1. Алычу промыть, перебрать, достать косточки, засыпать солью и дождаться, пока проявится сок.
  2. 2. Поставить кастрюлю на огонь, дожидаясь закипания, убавить температуру и варить примерно 20 минут до полного размягчения плодов.
  3. 3. Откинуть алычу вместе с появившейся жидкостью на сито и перетереть, отделив мякоть от кожицы.
  4. 4. Измельчит в блендере всю необходимую зелень, чеснок. Все добавить в пюре, вмешать туда же хмели-сунели, сахар.
  5. 5. Поставить на огонь и томить еще 10 минут.
  6. 6. Очистить и измельчить грецкие орехи.
  7. 7. Орехи добавляют в соус, доводят его до закипания. Томить на слабом огне еще минуту-другую.
  8. 8. Снять с огня и расфасовать по стерилизованным банкам, герметично закрыть крышками.
  9. 9. Перевернуть банки донышками вверх и укутать одеялом.

Здесь есть нюанс: орехи можно перетереть очень мелко. Но некоторые хозяйки любят, когда в соусе есть небольшие частицы, тогда орехи не перетирают, а просто некрупно измельчают.

В рецепте приготовления ткемали в домашних условиях неизменным остаются три ингредиента: алыча (любой кислый сорт слив), жгучий красный перец и чеснок. А далее каждая хозяйка добавляет в соус все то, что отвечает ее вкусам. В основном это касается зелени. Помимо укропа и кинзы, добавить можно петрушку, омбало (болотная мята), базилик, майоран, фенхель, кориандр, сушеный лавровый лист и т. д.

Но не стоит отчаиваться хозяйкам, которые не смогли достать необходимой зелени в свежем виде. Вполне подойдут и сушеные травы и специи. А если и с этим возникла проблема – в ткемали можно добавить популярную приправу хмели-сунели. В ней есть и базилик, и петрушка, и кинза, и майоран, и сельдерей и еще много других полезных трав в сушеном виде. Главное помнить, что свежую зелень кладут минут за 3-5 до окончания варки, а сухие специи за 15 минут.

Источник: vusadebke.com

Ткемали из алычи

Ингредиенты

Алыча (или кислая садовая слива) – 500 г

Чеснок – 4 зубчика

Травы свежие (смесь) – 50 г

Сахар – по вкусу

Перчик чили зеленый – 20 г

Кориандр в зернах – 1 ст.л.

  • 62 кКал
  • 20 мин.
  • 20 мин.
  • Б: 0.1
  • Ж: 0.1
  • У: 16.6

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Грузинский соус ткемали традиционно готовится из кислой сливы с одноименным названием. К сожаления, за пределами Кавказа такую сливу достать проблематично, поэтому основным ингредиентом аналогичного соуса ткемали чаще всего является алыча.

Читайте также:  Калорийность винограда

Алыча – это дикорастущий предок обычной садовой сливы, обладающий более кислым и более терпким вкусом. Алыча, также как и садовая слива, бывает белой, красной и желтой. Сегодня мы будем готовить ткемали именно из белой алычи средней спелости.

Чтобы приготовить соус ткемали из алычи, подготовьте продукты по списку. Травы я использовала следующие: зелень кинзы, мяты лимонной, зелень укропа, зелень петрушки, свежий тимьян и тархун.

В классический грузинский соус в обязательном порядке входит еще и дикорастущее растение под названием “блошиная мята” или “омбало”, которое достать еще более проблематично чем сливу ткемали. Омбало добавляется в соус не только ради вкуса, но и в качестве природного консерванта, так как блошиная мята препятствует брожению готового соуса. Нам для этого придется прибегнуть к дополнительному кипячению.

Алычу хорошенько вымойте и отварите в кипящей воде в течение 5-7 минут. Чем более незрелая слива, тем дольше ее нужно варить.

Пока варится алыча, измельчите в ступке или блендере травы с чесноком, перчиком чили и кориандром.

Вареную алычу освободите от косточек, а мякоть протрите через сито. Добавьте к полученному пюре из алычи смесь трав, зерен кориандра, перца и чеснока.

Добавьте по вкусу немного соли и сахара, перемешайте и варите соус на медленном огне минут 5-7, помешивая.

Наш соус ткемали из алычи готов! Разлейте его по стерильным баночкам и храните в темном прохладном месте или в холодильнике. Ткемали из алычи отлично сочетается с мясом, рыбой и птицей.

Источник: www.iamcook.ru

Грузинский соус ткемали из алычи – рецепт на зиму

Ароматный грузинский ткемали из красной алычи можно отнести к универсальным соусам. Он одинаково хорошо сочетается с блюдами из мяса, птицы, рыбы, овощей или яиц. Его кисловато-острый вкус хорошо запоминается, а аромат мгновенно вызывает аппетит. Давайте приготовим на зиму одну из разновидностей этого соуса – ткемали из красной алычи. Рецепт базовый, его можно дополнять любимыми кавказскими специями и менять их соотношение по своему вкусу.

Ингредиенты:

  • красная алыча – 500 г;
  • кинза – 2-3 веточки;
  • укроп – 1-2 веточки;
  • чеснок – 3-4 дольки;
  • красный молотый перец – щепотка;
  • соль – 0,5 ч. л. (по вкусу);
  • сахарный песок – 1 ст. л.;
  • хмели-сунели – 0,5 ч. л.;
  • уцхо-сунели – щепотка (по желанию).

Как приготовить ткемали из алычи

Алычу тщательно вымыть и, не удаляя косточек, сложить в кастрюлю.

Добавить немного питьевой воды и поставить на плиту, включив небольшой огонь. Томить плоды под крышкой 10-15 минут, пока они не станут мягкими, а кожица не начнет лопаться.

Слить жидкость с алычи в отдельную емкость, она пригодится для доведения соуса до желаемой консистенции. Если она не потребуется, ее можно просто выпить, добавив немного сахара. Откинуть алычу на металлическое сито и протереть. Из отходов должны остаться только косточки и немного кожицы.

После протирания получится практически однородное пюре.

Очистить и измельчить чеснок, зелень также вымыть и мелко нарубить ножом.

Добавить специи и травы в алычовое пюре.

Посолить и высыпать сахар.

Перемешать соус и поставить снова на небольшой огонь. Помешивая лопаточкой, проварить его несколько минут. Если ткемали получился излишне густым, разбавить его слитой жидкостью и вновь довести до кипения.

Готовый соус разлить по чистым стерильным бутылкам. Чтобы сохранить его до зимы, бутылки оставляют остывать, затем поверх соуса наливают слой растительного масла и герметично закупоривают крышками. Хранить ткемали необходимо в холодильнике или чистом, сухом, хорошо вентилируемом погребе.

Вскрытую банку хранить только в холодильнике и использовать соус в течение нескольких суток.

Источник: ej-ka.net